Myynti (09) 6941701 myynti@himasali.com

FODMAP kokkausta

FODMAP kokkausta

Nelisen vuotta sitten minulla meni kotikokkina jauhot suuhun ja konseptit sekaisin, kun mieheni roudasi
kotiin listan ruoka-aineista, jotka olivat tästedes kiellettyjä. Tyttärellämme ja miehelläni oli juuri
diagnosoitu IBS. IBS on ärtyvän suolen oireyhtymä, jonka oireita ovat vatsakivut, turvonnut vatsa, ummetus,
ripuli jne. Olo on vain yleisesti väsynyt, ärtynyt ja ahdistava. Tätä oli jo jatkunut pitkään meillä ja
vihdoin onnistuimme saamaan selityksen näille uuvuttaville oireille. (Tästä helpotuksesta huolimatta…)
Tuijotin listaa ja totesin, mitä helkkaria! Kiellettyjä raaka-aineita ovat sipuli, valkosipuli, vehnä,
omenat, luumut jne. kokonainen A4-arkki täynnä ihania raaka-aineita, johon koko kokkausfilosofiani on perustunut!
Eli hyvästi pesto pasta, Tarte Tatin ja muut herkut, joista meillä nautittiin!

Aloitin keittiön raivauksen tyhjentämällä kaapeista kaikki kielletyt raaka-aineet. Apunani käytin Montash
yliopiston fodmap diet appia. Tutkin netistä reseptejä ja aloitin kokeellisen kokkailuni. Olin hämmästynyt
miten vähän tietoa asiasta löytyi kotimaisilta nettisivustoilta ja toisaalta miten paljon väärää tietoa
löytyi reseptiikasta. Yrityksen ja erehdyksen kautta löytyi kuitenkin oma tapa kokata ja muokata klassikkoreseptejä.

Konsultoimme Leena Putkosen, eli Suomen FODMAP gurun kanssa ja hän auttoi meitä luopumaan negatiivisesta
ajatuksesta kiellettyjen aineiden listasta ja löytämään tilalle tuotteita, joita voi kokeilla, ja nauttia
turvallisia määriä! Nykyään kutsumme tätä työtä fodmapittamiseksi töissä! : )

Niin miten tämä kaikki liittyy ravintola Hima&Saliin?? Minä ja mieheni pyöritämme, tai olemme pyörittäneet
ravintolaa kohta 20 vuotta. Asiat menivät hienosti, kunnes tuli Korona. Jäimme lomautettuina kotiin, kuten
lähes kaikki muutkin kollegamme ja aloimme pohtia että mitäs nyt tehdään… Päätimme lähteä soveltamaan omaa
kotona kehittelemäämme reseptiikkaa ravintolassa toimivaan muotoon. Ravintolamme on siinä mielessä sopiva
koekeittiö, kun keittiössämme hurjan taitavat leipurimme Sini ja Pirkko leipovat ja keittiömme kokit kokkaavat
käsityönä ruokaa. Olemme kehitelleet ravintolassa fodmap ruokavalioon sopivia annoksia lounaalle, pizzalistaan,
juhlamenuita, kakkuja ja leipää. Emme kuitenkaan halua pantata tietoa itsellämme, vaan haluamme jakaa näitä
reseptejämme kaikkien IBS ja stressivatsa oireista kärsivien kotikokkien ja ehkä ammattilaistenkin kesken.
Toivottavasti saat iloa ja ideoita resepteistämme!

<3 Anne & Aki ja Hima&Salin jengi