FODMAP
Minulla meni kotikokkina jauhot suuhun ja konseptit sekaisin, kun mieheni roudasi kotiin listan ruoka-aineista, jotka olivat tästedes kiellettyjä. Tyttärellämme ja miehelläni oli juuri diagnosoitu ärtyvä suoli, eli IBS (englanniksi irritable bowel syndrome). Sen oireita ovat vatsakivut, turvonnut vatsa, ummetus, ripuli ja vastaavat suolisto-oireet. Olo on vain yleisesti väsynyt, ärtynyt ja ahdistava. Tätä oli jo jatkunut pitkään meillä ja vihdoin onnistuimme saamaan selityksen näille uuvuttaville oireille. Se, että saimme nimen näille oireille oli helpotus. Tuijotin listaa ja totesin, mitä helkkaria! Kiellettyjä raaka-aineita ovat sipuli, valkosipuli, vehnä, omenat, luumut jne. kokonainen A4-arkki täynnä ihania raaka-aineita, johon koko kokkausfilosofiani on perustunut!
Eli hyvästi pesto pasta, Tarte Tatin ja muut herkut, joista meillä nautittiin!
Aloitin keittiön raivauksen tyhjentämällä kaapeista kaikki kielletyt raaka-aineet. Apunani käytin Montash yliopiston FODMAP diet-sovellusta. Tutkin netistä reseptejä ja aloitin kokeellisen kokkailuni. Olin hämmästynyt miten vähän tietoa asiasta löytyi kotimaisilta nettisivustoilta ja toisaalta miten paljon väärää tietoa löytyi reseptiikasta. Yrityksen ja erehdyksen kautta löytyi kuitenkin oma tapa kokata ja muokata klassikkoreseptejä.
Konsultoimme Leena Putkosen, eli Suomen FODMAP-asiantuntijan kanssa ja hän auttoi meitä luopumaan negatiivisesta ajatuksesta kiellettyjen aineiden listasta ja löytämään tilalle tuotteita, joita voi kokeilla, ja nauttia turvallisia määriä! Nykyään kutsumme tätä työtä fodmapittamiseksi töissä! : )
Niin miten tämä kaikki liittyy ravintola Hima&Saliin?? Minä ja mieheni pyöritämme, tai olemme pyörittäneet ravintolaa yli 20 vuotta. Asiat menivät hienosti, kunnes tuli Korona. Jäimme lomautettuina kotiin, kuten lähes kaikki muutkin kollegamme ja aloimme pohtia että mitäs nyt tehdään… Päätimme lähteä soveltamaan omaa kotona kehittelemäämme reseptiikkaa ravintolassa toimivaan muotoon. Ravintolamme on siinä mielessä sopiva koekeittiö, kun keittiössämme hurjan taitavat leipurimme Sini ja Pirkko leipovat ja keittiömme kokit kokkaavat käsityönä ruokaa. Olemme kehitelleet ravintolassa FODMAP-ruokavalioon sopivia annoksia lounaalle, pizzalistaan, juhlamenuita, kakkuja ja leipää. Emme kuitenkaan halua pantata tietoa itsellämme, vaan haluamme jakaa näitä reseptejämme kaikkien IBS- ja stressivatsaoireista kärsivien kotikokkien ja ehkä ammattilaistenkin kesken. Toivottavasti saat iloa ja ideoita resepteistämme!